طريقة عمل الكوارع من التنظيف الى الطهى ،كيف تنظفين الكوارع
طريقة عمل الكوارع السورية والمصرية.
تنظيف الكوارعتحرص كثير من النساء خلال أيام عيد الأضحى المبارك على تقديم الأكلات التى تعتمد على اللحوم وكل ما يتم تناوله من الأضحية، بداية من اللحم ووصولاً إلى الممبار والكبدة والكوارع، ولأن هناك العديد من الأشخاص ممن يفضلون تناول "الحلويات" كما يطلق عليها أكثر من اللحوم العادية،نقدم لكم اليوم أصعبها وهى الكوارع نتكلم على تنظيفها وطرق لطهيها فأهلا بكم ..
- إحضار طبق عميق ووضع كمية مناسبة من الماء الدافئ حسب كمية الكوارع.
- إضافة القليل من الخل والملح إلى الماء الدافئ.
- وضع قطع الكوارع في الماء الدافئ وتركها لمدة من الوقت.
- التخلص من الشعر والأوساخ العالقة بالكوارع بواسطة سكين حادة.
- وضع الكوارع في إناء عميق وإضافة كوب من الملح وكوب من الخل،
- دعك الكوارع جيداً وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة.
- غسل الكوارع من الخل والملح ووضعها في طبق من الطحين ودعكها جيداً،
- غسلها من الطحين وتصبح جاهزة للسلق.
- طرق اخري لتنظيفها
- طريقة الليمون والشبة لتنظيف الكوارع:
نقوم بغلي الكوارع في الماء، ونضيف إليها الليمون والشبة؛ لتسهيل نزع
الشعر والأوساخ من الكوارع، نكرر هذا الأمر حتى تصبح الكوارع ناصعة البياض. - طريقة البيكربونات الصوديوم والليمون لتنظيف الكوارع:
نضيف 3 ملاعق كبيرة من بيكربونات الصوديوم إلى الماء الساخن والليمون، نضع الكوارع،
ونتركها تغلي على النار، نقوم بنزع الشعر والأوساخ، نكرر الأمر حتى إتمام عملية نظافة الكوارع،
ثم نقوم بشطفها بالماء والملح والخل، ثم بالماء الجاري؛ استعداداً لسلقها. - طريقة الليمون والدقيق لتنظيف الكوارع:
بعد نقع الكوارع في الماء الساخن، وقشطها بالسكين، نقوم بنقعها مرة أخرى في الليمون والدقيق
الأبيض وقليل من الخل، نقوم بفركها، حتى تزول رائحة الزفارة، ويظهر لونها الأبيض الناصع الخالي
من الأوساخ.
![]()
تختلف طريقة تحضير الفتّة المصرية عن الفتّة السورية، كما أنّها تتباين في مكوّناتها، إذ أن الفتّة السورية تتنوّع في أصنافها؛ فهناك فتّة المقادم، وفتّة السمن العربي، وفتّة اللبن، وفتّة الموزات وفتّة الحمص وفتّة الطحينة بالزبادي وكذلك فتّة الدجاج والتي تتميز بمذاقها الشهي وأناقة تزيين أطباقها. والان مع انوع من انواع الفتة السورية
المكونات
- اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- عودان من القرفة.
- بصلتان كبيرتان.
- عشر حبات من الهيل.
- خمس قطع من ورق الغار.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
![]()
- ثلاث أكواب من الماء.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ثلاثة أرغفة من الخبز مقطعة ومقلية.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- أربعة أكواب من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- النعناع المجفف.
للتقديم:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع كوب من الصنوبر.
- تنظيق الكوارع وإزالة الشعر من القدم بشويها على اللهب.
- غسل الكوارع بالماء وفركها بالطحين والملح وغسلها بالماء جيداً.
- وضع الكوارع في قدر ووضعها على النار، إضافة كمية وفيرة من الماء وملعقة صغيرة من الملح
- وترك الماء يغلي لمدة عشر دقائق ثم التخلص منه.
- غمر الكوارع مرة أخرى بالماء، وإضافة القرفة، البصل، الهيل، ورق الغار، الملح والفلفل، وتركه
- يغلي لعدة ساعات إلى أن تنضج المقادم جيداً وينفصل اللحم عن العظم.
- تصفية المرق والاحتفاظ به ساخناً، ونزع اللحم عن العظم والتخلص من العظم.
- تسخين القليل من السمن في مقلاة واسعة، وإضافة اللحم، ثم إضافة كوب من المرق إلى اللحم.
- غسل الأرز عدة مرات ونقعه بالماء وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركه أربعين دقيقة.
- وضع السمن في قدر على نار متوسطة ثم إضافة الأرز وتقليبه ليصبح لونه شفافاً.
- إضافة الملح والماء، وتركه يغلي خمس دقائق على نار هادئة، تغطية القدر وتركه يطهى إلى أن ينضج الأرز.
- وضع الثوم، اللبن، الطحينة، عصير الليمون، الملح والنعناع في طبق عميق وتقليبهم جيداً
- للحصول على خليط متجانس.
- تسخين الزبدة في قدر صغير وقليّ الصنوبر إلى أن يصبح لونه
- ذهبي فاتح جداً.
- وضع الخبز المقلي في طبق تقديم واسع، وسكب مرق اللحم على الخبز.
- توزيع الأرز ليغطي الخبز تماماً ثم توزيع خليط الطبقة العلوية ثم إضافة اللحم ورش الصنوبر.
الفتة المصرية
تعدّ الفتّة المصرية أحد الوجبات الشعبية المشهورة في منطقتي بلاد الشام ومصر، وهي تحظى بشعبية كبيرة لمختلف طبقات المجتمع من الصغار والكبار، ويزداد تناول هذا الطبق على مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك، فهو طبقٌ لذيذ مغذٍ يحتوي على مختلف بالبروتينات والكربوهيدرات التي تساعد في تعويض العناصر الغذائية المفقودة في الجسم وتمده بقدرٍ عالٍ من الطاقة والحيوية.
تختلف طريقة تحضير الفتّة المصرية عن الفتّة السورية، كما أنّها تتباين في مكوّناتها، إذ أن الفتّة السورية تتنوّع في أصنافها؛ فهناك فتّة المقادم، وفتّة السمن العربي، وفتّة اللبن، وفتّة الموزات وفتّة الحمص وفتّة الطحينة بالزبادي وكذلك فتّة الدجاج والتي تتميز بمذاقها الشهي وأناقة تزيين أطباقها. أمّا الفتّة المصرية فسوف نستعرض طريقة تحضيرها والمقادير المطلوبة لإعدادها:
المكوّنات
![]()
طريقة التحضير
- اثنتا عشرة قطعة منكوارع البقر أو غيره
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- عودان من القرفة.
- بصلتان كبيرتان.
- عشر حبات من الهيل.
- خمس قطع من ورق الغار.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
الفتة المصرية بالخل والثوم
- تنظيق الكوارع وإزالة الشعر من القدم بشويها على اللهب.
- غسل الكوارع بالماء وفركها بالطحين والملح وغسلها بالماء جيداً.
- وضع الكوارع في قدر ووضعها على النار، إضافة كمية وفيرة من الماء وملعقة صغيرة من الملح
- وترك الماء يغلي لمدة عشر دقائق ثم التخلص منه.
- غمر الكوارع مرة أخرى بالماء، وإضافة القرفة، البصل، الهيل، ورق الغار، الملح والفلفل، وتركه
- يغلي لعدة ساعات إلى أن تنضج المقادم جيداً وينفصل اللحم عن العظم.
- تصفية المرق والاحتفاظ به ساخناً، ونزع اللحم عن العظم والتخلص من العظم.
- تسخين القليل من السمن في مقلاة واسعة، وإضافة اللحم، ثم إضافة كوب من المرق إلى اللحم.
المكوّنات
طريقة التحضير
- كيلو من اللحم.
- خبز، أي نوع أنتِ تفضلينه.
- ملح وفلفل.
- رشة من بودرة الثوم.
- بصلة مقطّعة إلى أربعة قطع.
- حبّهان، مستكة، وورق غار.
- مكعبات من مرق اللحم.
- فص واحد من الثوم.
- خل.
- عصير الطماطم.
- قرنفل.
- أرز.
نصائح
- حمّصي الخبز في الفرن، ورشيه بملعقتين من الزيت، والملح و الفلفل، وبودرة الثوم.
- اغلي المياه مع بصلة مقطعة إلى أربعة قطع، وحبهان، ومستكة، وبضع من أوراق الغار، مع القليل من الفلفل الأسود، وجوزة الطيب، و مكعب مرق اللحم.
- اسقطي اللحمة بعد ذلك في القدر، واتركيها حتى تنضج.
- الصلصة؛ اطحني فص الثوم في الهاون جيّداً مع رشة ملح، وضعي عليه السمنة المذابة أو زيت الزيتون، ثمّ أضيفي بعد ذلك عصير الطماطم، وضعيها على نار متوّسطة لمدة دقيقتين، تبّليها بالملح و الفلفل و جوزة الطيب والخل،ثمّ اتركيها حتى تتجانس جميع المكوّنات.
- اسلقي الأرز بالطريقة المعتادة ويفضل إضافة القرنفل، والحبهان، وعود قرفة لإعطاء النكهة المميزة.
- رُصّي الخبز في الصينية، واسقيه بالمرق وضعي بعد ذلك الأرز والكوارع، ثمّ اسقي الطبقات بالصلصة وبالهنا.
- يمكن استبدال السمن بالزبدة أو أي نوع زيت قلي تفضلينه.
- يمكنك استخدام أي نوع خبز تفضلينه؛ أبيض، قمح، توست، حمام ...
واخيرا غاليتي لا تنسي ان تحمدى الله بعد الأكل فتقولي
(اللَّهمَّ أطعَمتَ وأسقَيتَ وأغنَيتَ وأقنَيتَ وَهَديتَ ، وأحييتَ ،فلَك الحمدُ علَى ما أعطيتَ)
