المقادير
1 كيلوغرام بامية
1/2 كيلوغرام لحم
1/2 كيلوغرام طماطم، أو ملعقة طعام صلصة طماطم
1 رأس ثوم
1 باقة كزبرة، خضراء
1 عصير ½ ليمونة حامضة
1/2 كوب زيت زيتون، أو زيت ذرة
ملح
بهار
4 كوب ماء
طريقة التحضير
تقطع قمع البامية ثم تغسل جيداً بالماء.
يقشر الثوم ويهرس ثم تغسل الكزبرة وتفرم.
يقطع اللحم قطع متوسطة الحجم ثم يقلى في قدر مع قليل من الزيت على نار متوسطة.
تغلى الماء وتضاف إلى اللحم ثم يضاف القليل من الملح والبهارات ويترك القدر على نار هادئة حتى يستوي اللحم مع إزالة الزفر عن الوجه.
في مقلاة، يحمى زيت الزيتون، تقلى البامية والثوم المتبقي.
عند استواء اللحم، يرفع عن النار ويوضع في قدر نظيف، يضاف إليه الكزبرة الهروس، الطماطم المقشرة والمفرومة أو صلصة الطماطم ويقلبوا قليلا على النار.
توضع البامية فوق الكزبرة، يضاف إليها مرق اللحم بعد تصفيتها.
يضاف عصير نصف ليمونة أو دبس الرمان وتترك البامية على النار حتى تنضج.
ترفع البامية عن النار، تسكب في طبق التقديم وتقدم ساخنة.
